+

ყველაზე ცნობილი სოკო


საკვები სოკოებს შორის, რომლებიც ბუნებაში შეგიძლიათ იხილოთ და ასევე ბაზრის სადგომებში, არის ზოგი, რომლებიც სხვებთან შედარებით უფრო აფასებენ. მიზეზები შეიძლება მრავალფეროვანია, და არა მხოლოდ მათ გემოვნებას უკავშირდება: სინამდვილეში სოკოებს აქვთ მრავალი განსხვავებული გემოვნება და მრავალი განსხვავებული თვისება, რომელთა შედარება პრაქტიკულად შეუძლებელია. თუ მაგალითად, პორკინის სოკოს ყველაზე ხშირად ციტირებენ სოკოს მცოდნეების მიერ და ისეთი მიზეზების გამო, როგორიცაა: მისი ხორცის ადვილი დამუშავება, მისი გავრცელების ფართო გავრცელება ბუნებაში, შედარებით მარტივი სიმარტივე, რომლითაც შეიძლება მისი პოვნა, მისი სასიამოვნოა ესთეტიკური გარეგნობა. პიემონტში პორკინოს ზოგიერთ ჯიშს, რომელიც მიეკუთვნება გვარს Boletus, ეწოდება bulì, ტერმინი, რომელიც უბრალოდ ნიშნავს სოკო, თითქოს იტყვის, რომ porcino ყველა ასპექტში ითვლება სოკოს პარალელურად.

ბული



კერძოდ, boletus განისაზღვრება, როგორც boletus, რომელიც მიეკუთვნება ოთხ ძალიან სპეციფიკურ ჯიშს, ესენია: Boletus reticulatus, Boletus aereus, Boletus edulis და Boletus pinicola. საერთო ჯამში, ამ სოკოებს აქვთ ისეთი მახასიათებლები, რომლებიც ზოგადად განასხვავებენ პორკინს, და რომ მათი სახელი ღირს. ისინი, სინამდვილეში, მარაგია, მომრგვალებული თავსახურით, ხოლო ღეროვანი სავსეა, მეტ-ნაკლებად არარეგულარული, იმისდა მიხედვით, თუ რა სირთულეზე წააწყდა იგი მიწისგან მაღლა. ფერი მერყეობს მსუბუქიდან ყველაზე მუქ ყავისფერამდე. კერძოდ, Boletus reticulatus გამოირჩევა იმით, რომ მის ღეროზე აღვნიშნავთ ერთგვარი ლატის (ამრიგად და სახელის) ნახაზს; Boletus aereus- ს უწოდებენ bulи neir მუქი ფერის გამო; Boletus edulis- ს უწოდებენ bulи dia fred, რადგან ის ყველაზე ცივ თვეებში იზრდება და საბოლოოდ Boletus pinicola ძალიან არომატულია.

ბულიზის მახასიათებლები



ზოგადად, ბულუსები გვხვდება მთელი შემოდგომის პერიოდის განმავლობაში: ზოგი იწყებს ზრდას უკვე ზაფხულის ბოლოს, ზოგი კი მოგვიანებით, მაგრამ მათი ზრდა შემდეგ გრძელდება გვიან შემოდგომამდე. უკვე აღწერილი მახასიათებლების გარდა, მათი ამოცნობა შესაძლებელია მათი შიგნით მყარი, კომპაქტური თეთრი ხორცის გამო. სუნი, რომელიც მათ გასცემენ, ძლიერი და არომატულია. განასხვავოთ ისინი სხვა მსგავსი, მაგრამ შხამიანი სახეობებისგან, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს ხორცის ფერში: მაგალითად, Boletus satanas, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბოროტმოქმედ ბოლეტუსს, რადგან ის ძალიან ტოქსიკურია, გამოირჩევა ღიაა, რადგან მისი ხორცი ცისფერი ხდება. კიდევ ერთი სოკო, რომელიც შეიძლება შეცდომით შეცვალოს buli არის tylopilus felleus, რომელსაც ზოგადად აქვს უფრო მცირე ზომები. ასე რომ, როდესაც ეძებთ სიდიადეს, ფრთხილად უნდა იყოთ და ყოველთვის იპოვნეთ ექსპერტების მეთვალყურეობა. ალტერნატიულად, ბაზარზე პორკინის სოკო ადვილად გვხვდება, განსაკუთრებით გამხმარი სახეობები.

ბული: როგორ ჭამა ბული



მას შემდეგ რაც შესაძლებელი იქნება ბულის სოკოების ლამაზი კოლექცია, მათი გაწმენდა ძალიან მარტივია. სინამდვილეში, კომპაქტური რომ იყოს, ეს სოკო არ იშლება ისე, როგორც სხვები: უბრალოდ ამოიღეთ ღეროვანი ფუძე და დაგროვილი დედამიწა და შემდეგ ამოიღეთ თავსახური. მინარევები ამოღებულია ქუდის ქვეშ, და ზედაპირული კუტიკი: ამის შემდეგ ბული მზად არის მოხარშვისთვის. იტალიაში ეს უფრო მეტად დასაფასებელია, ვიდრე უცხო ქვეყნებში, რადგან პორნო ხორცი მხოლოდ კარგი სოკოს წარმოადგენს: დანარჩენებს ზოგადად იყენებენ, როგორც სხვა ინგრედიენტებს. მეორეს მხრივ, ბულის ძლიერი არომატი ხელს უწყობს გახეხილ, გახეხილ ან გახეხილ ტაფაში გახეხვას. მისი ხორცი ასევე შესანიშნავი ნედლეულია, დაჭრილი ზოლებით და სალათებშია გამოწყობილი. გაშრობის შემდეგ, ბულიონი შეიძლება შემცირდეს ფხვნილზე და თითოეული კერძის არომატისთვის გამოიყენოს.