+
ასევე

მორელი


გაზაფხულის სოკო


სახელი Morchella ეხება სოკოების გვარს, რომელიც მიეკუთვნება Morchellaceae ოჯახს, რომელთა ნაწილი დაახლოებით თხუთმეტი სახეობაა. სახელი, რომლითაც სოკოების მაძიებლები მიანიშნებენ Morchella, უფრო მეტად გამოირჩევიან მისი ქუდის განსაკუთრებული ფორმის გამო, რომელიც პატარა სპონგს ჰგავს, მისი მრავალრიცხოვანი ღრუების გამო. ზოგიერთი სახის morel ასევე შეიძლება გაიზარდოს, და განსაკუთრებით ძებნილია ამ სოკოების ხორცის დელიკატური არომატის გამო. მეტალის თავს სხვადასხვა პრეპარატი აქვს, მაგრამ ის ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული, ან გამხმარი. სინამდვილეში, თუ იგი ნედლეულად იკვებება, მას შეიცავს ტოქსინი, რომელსაც ჰელველლის მჟავა ეწოდება, რაც ძალზე საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ რომელიც აღმოფხვრილია სამზარეულოს საშუალებით, პროცედურა, რომლის საშუალებითაც მეტლიტი ხდება საკვები.

მორელის ჯიშები



თუ მეტალის მოსაძებნად შედიხართ ტყეში, მოძებნეთ იგი მდინარის ნაპირების ქვიშიან და ქვიშიან რაიონებში, ასევე წიფლისა და თხის რქის ტყეებში, მარტის პერიოდში, მაისის ბოლომდე, შემდეგ გაზაფხულზე. საერთოდ ის იზრდება მარტოხელა გზით და მხოლოდ იშვიათად ხდება მისი ჯგუფის სხვა ნიმუშებთან ერთად დაჯგუფება. გეოგრაფიულად, მორჩელა გავრცელებულია ინდოეთში, პაკისტანში, თურქეთსა და კანადაში, ისევე როგორც ევროპაში. იტალიაში, მეტალის მრავალფეროვნება, რომლებიც გვხვდება, არის Morchella rotunda, რომელსაც აქვს მომრგვალო მოყვითალო ფერის მიტი; Morchella conica, ნაპოვნი ლომბარდიასა და ვენეტოში, რომელთა ქუდი აღნიშნა და რუხი ფერისაა; Morchella Vulgaris, ღია ნაცრისფერი ფერით, და ბოლოს Morchella Deliciosa, რომელსაც აქვს პირამიდული მიტრა და ფერის ჩალისფერი აქვს.

მახასიათებლის მახასიათებლები



მატილის ჯიშები, ძირითადად, განსხვავდება ქუდის ფერისა და ფორმის მიხედვით; მაგრამ ყველას აქვს იგივე მახასიათებლები, რაც მათ ადვილად ცნობს. მეტალის ყველაზე იდენტიფიცირება არის ქუდი, ან მიტრა: არის თუ არა ეს მრგვალი ან აღნიშნა, ნაცრისფერი ან ყვითელი, ის ყოველთვის წარმოუდგენს საკუთარ თავს მრავალრიცხოვან ღრუებთან, რაც მას სპონგურის გარეგნობას ანიჭებს. ღეროვანი მიერთებულია ქუდთან, ის არის ღრუ, ხოლო მთლიანობაში არასდროს არ აღემატება 12 სანტიმეტრს სიმაღლეზე. უფრო ადვილია მისი მოძებნა, რადგან ის ნაპოვნია დონეზე და დაცულია ქარიდან; ამასთან, სიფრთხილეა საჭირო, რომ არ მოხდეს მისი დაბნეულობა Gyromitra esculenta– სთან. ეს სოკო იმდენად ემსგავსება Morchella- ს, რომ მას ასევე უწოდებენ ცრუ მეტელსაც: ის ძალიან შხამიანია, მაგრამ შეიძლება გამოირჩეოდეს ჭეშმარიტი მეტალისგან, რადგან მის ქუდს აქვს ისეთი ნიმუში, რომელიც უფრო მეტად ახსენებს ადამიანის ტვინის ფორმას.

მორელი: როგორ ჭამა მეტი



Morel ხორცი ძალიან გემრიელია, მაგრამ სოკო უნდა იყოს მოხარშული ადრე მოხმარებამდე. საერთოდ, თუ მათ აქვთ გამხმარი ნიმუშები, ისინი უნდა გაჟღენთილიყვნენ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში: შედეგად მიღებული წყალი შეიძლება გაფილტრულიყო და გამოიყენოთ გემრიელი სოუსების დასამზადებლად. morels ამის ნაცვლად, ისინი უნდა იყოს მოხარშული პანში, სახურავის გარეშე, რათა მათ გაათავისუფლონ მეტი წყალი. ისინი სოკოა, რომელიც უნდა გაიწმინდოს უკიდურესი სიზუსტით, რადგან ქუდის ალვეოლში ისინი დაგროვებენ უამრავ ჭუჭყს. მოგვიანებით, ისინი შეიძლება მრავალი განსხვავებული გზით მოხარშული იყოს: სოუსითა და ხახვით გაჟღენთილი, ან სავსე პურით და კვერცხით და შემდეგ მოხარშული. morels ისინი მშვენივრად მზადდება ომელეტში, და როდესაც ტაფაში გაჟღენთილია, ყოველთვის კარგია დაამატოთ პატარა ჭიქა პორტო ღვინო, ან ვერმუტი, რადგან ალკოჰოლი აძლიერებს არომატს.